辣炒鱿鱼丝的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲.

主料 鱿鱼(鲜)300克

调料 醋10克 酱油25克 淀粉(玉米)40克 花生油100克 大葱10克 辣椒(红、尖、干)3克 料酒25克 香油5克 盐2克

1.取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；
2.炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开；
3.倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用；
4.干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；
5.大葱去皮，洗净，切碎；
6.净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热；
7.放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下；
8.倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开；
9.放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，即可。

为使此菜口感更好，需备鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。