炝苦瓜的做法

类别 清热解毒食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 防暑食谱 祛痱食谱

工艺 炝

口味 清苦味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 苦凉爽口，鲜脆清香

主料 苦瓜400克

辅料 牛腱子肉100克

调料 盐5克 白砂糖10克 味精2克 醋2克 胡麻油20克 辣椒油5克

1.苦瓜切为两瓣，挖去籽，洗净，切为薄片，下沸水锅焯一下，捞出沥干水。
2.将焯后的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香醋拌匀，花椒油炒锅加热至七成，倒入碗中，再放入辣椒油，味精拌匀。
3.熟牛肉（选用牛腱肉）切片围在盘子四周，炝好的苦瓜放在盘中，即可上桌。

1.苦瓜焯水时，入水即捞，不宜久留，否则失之脆爽.
2.花椒油加热过头发苦，味则不正.
3.地区不同，醋，辣椒油灵活增减.

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。