珊瑚鸭掌的做法

类别 春季养生食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 老人食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 红珊瑚色，鲜嫩爽滑，精工细作，形态美观。

主料 鸭掌700克

辅料 虾仁100克 蟹肉50克 蟹黄50克 肥膘肉30克 豌豆30克

调料 黄酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克 葱汁5克 姜汁3克 鸡油10克 淀粉(玉米)15克 植物油30克

1.将鸭掌用沸水烫透，撕去黄衣，洗净，放入沸水锅煮约30分钟，至断生，捞出用冷水激凉；
2.在掌背上划开皮肉，逐节拆去骨头，再放入沸水锅烫一下，用水漂清待用；
3.蟹肉、蟹黄均蒸熟待用；
4.火腿切末；
5.把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸，加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁，拌匀成虾胶；
6.鸭掌逐只扑上干淀粉，酿上虾胶，抹平，中间按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上笼用大火足汽蒸约5分钟取出，排在平盘中；
7.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒，烧沸后，放熟蟹肉和熟蟹黄，再烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上鸡油、麻油，浇在鸭掌面上即成。

1.虾胶要斩细，并且要搅打出韧劲，镶在鸭掌上要抹得光洁，服贴；
2.鸭掌煮至断生即可，不可熟烂，否则拆骨时会碎不成形。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。