指数
珊瑚鸭掌的做法
1.将鸭掌用沸水烫透,撕去黄衣,洗净,放入沸水锅煮约30分钟,至断生,捞出用冷水激凉;
2.在掌背上划开皮肉,逐节拆去骨头,再放入沸水锅烫一下,用水漂清待用;
3.蟹肉、蟹黄均蒸熟待用;
4.火腿切末;
5.把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸,加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁,拌匀成虾胶;
6.鸭掌逐只扑上干淀粉,酿上虾胶,抹平,中间按上一粒青豌豆,四周撒上火腿末,上笼用大火足汽蒸约5分钟取出,排在平盘中;
7.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒,烧沸后,放熟蟹肉和熟蟹黄,再烧沸后,下水淀粉勾流利芡,淋上鸡油、麻油,浇在鸭掌面上即成。
珊瑚鸭掌制作提示
1.虾胶要斩细,并且要搅打出韧劲,镶在鸭掌上要抹得光洁,服贴;
2.鸭掌煮至断生即可,不可熟烂,否则拆骨时会碎不成形。
珊瑚鸭掌的食谱营养
珊瑚鸭掌的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
珊瑚鸭掌的营养成分
- 能量1668.35千卡
- 蛋白质242.07克
- 脂肪48.22克
- 碳水化合物65.14克
- 叶酸24.88微克
- 膳食纤维0.96克
- 胆固醇842.2毫克
- 维生素a118微克
- 维生素c4.2毫克
- 维生素e6.84毫克
- 胡萝卜素67.2微克
- 核黄素1.41毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸16.07毫克
- 钙855.42毫克
- 磷1435.37毫克
- 钾967.02毫克
- 钠7198.03毫克
- 碘0.43微克
- 镁296.18毫克
- 铁22.73毫克
- 锌9.38毫克
- 硒133.23微克
- 铜3.11毫克
- 锰1.21毫克