绣球鱼翅的做法

类别 台湾菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鱼翅(干)200克 猪肉(肥瘦)100克 虾仁200克 荸荠120克 香菇（干）50克

调料 芡粉5克 味精10克 盐4克 香油7克 胡椒粉1克

1.鱼翅（熟）撕丝；香菇泡软后切丝，和鱼翅混合拌匀。猪肉（绞碎）、虾肉、荸荠切碎后搅匀，加上味精5克、盐2克、香油5克、白胡椒粉调味，并用手捏成圆球，外沾鱼翅香菇丝。
2.处理好的绣球鱼翅，用中火蒸8分钟后，取出置盘。
3.高汤300克、味精5克、盐2克、香油2克煮开后，加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，调匀后淋盘。

本品需高汤约300克。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。