虫草素鸭块的做法

类别 淮扬菜 肺调养食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 虫草滋补，“鸭块”柔润，汤味鲜美。

主料 干豆腐500克 油皮300克

辅料 冬虫夏草25克 冬笋50克 碱2克

调料 色拉油50克 姜5克 葱白10克 黄酒15克 盐8克 味精2克 胡椒粉2克

1.把干豆腐切成7毫米宽的长条；
2.豆腐皮洗净，用温水泡软，切成27厘米长、20厘米宽的长方形；
3.余下的豆腐皮边角料用手撕碎，和干豆腐放在一起；
4.最后把冬笋切成柳叶片；
5.锅内倒入清水1000克，加热烧沸，离火加下碱，下入边角豆腐皮和干豆腐条，浸泡3分钟左右；
6.待其发软，捞出控净水，净白布浸湿，铺在案板上，撒上精盐少许，将豆腐皮块摊放在中间；
7.然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平，叠卷成约7厘米宽的长条；
8.用布按原状包好，对折起来，用线绳轻轻捆扎好；
9.将控出的碱水倒锅里，加水1000克，放入扎好的布卷，用旺火煮10分钟左右；
10.待其鼓时捞出，趁热解开绳布，用清水漂洗一次，去其碱味，捞出晾干；
11.切成3.5厘米宽、5厘米长的块，即成鸭块；
12..把虫草放温水（500克）中浸泡15分钟左右；
13.轻轻搓洗，去掉泥沙，杂质，捞出；
14.取“鸭块”一块，用刀尖在中心处直切一刀，再取虫草一个，将其粗的一端插入刀口内，用此方法一一做完；
15.整齐地装入大扣碗内，加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸；
16.1小时左右取出，去掉葱姜；
17.蒸碗中的原汤滗入锅中；
18.将插虫草的鸭块放在大汤盘内；
19.将装汤的锅放火上，加入精盐烧沸，放入味精，倒在大倒盘中的“鸭块”上，再撒上胡椒粉即成。