如意白菜的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 肾调养食谱 补阳食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汁色白亮，清香软嫩，味美适口。

主料 虾仁150克 白菜40克

辅料 鸡蛋清30克 香菇（鲜）25克 番茄50克 鱼肚50克

调料 料酒10克 味精5克 姜汁10克 鸡油40克 淀粉(玉米)30克 盐2克

1.将虾仁洗净剁成泥；
2.鱼肚切碎；
3.鱼肚内加入精盐、料酒、姜汁、味精、鸡蛋清、鸡鸭油拌匀成馅；
4.冬菇开水中烫一下；
5.西红柿用开水稍烫，去皮去籽，切菱形小块；
6.白菜叶放开水中烫一下，用清水过凉；
7.将白菜叶平铺，虾茸、肚馅分别均摊在菜叶的两端；
8.从两边对头卷起，形似如意状，放入平盘内，上锅旺火蒸透（约蒸6～7分钟）；
9.即可取出切成5厘米长的段，码放盘中；
10.炒勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、盐、味精、姜汁、冬菇、西红柿烧开；
11.撇去浮沫，用水淀粉勾芡汁，淋入鸡鸭油，浇在如意卷上即成。

本品需鸡汤约适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。