鲜蘑豆瓣的做法

类别 上海菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 白绿相映，鲜嫩酥香。

主料 蘑菇(鲜蘑)150克

调料 豆瓣酱150克 盐3克 味精1克 姜2克 料酒10克 花生油40克 淀粉(豌豆)3克

1.鲜蘑菇洗净，放入水锅里煮熟，捞出浸入凉水中冷却，取出挤干，切成同蚕豆大小的薄片。
2.锅置火上，放熟花生油30克，烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、姜末、鲜汤100克，烧约3分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘。

本菜可适量放入金针菇。