白果炒虾仁的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 补阳食谱 肾调养食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 虾仁洁白，滑嫩鲜香，白果鲜香，软绵可口。

主料 白果（干）50克 虾仁300克

调料 鸡蛋清40克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)5克 植物油20克 盐2克 味精2克 料酒5克

1.虾仁放碗中，加料酒、盐、味精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时；白果用水泡发待用。
2.滑勺中加植物油烧热，放入虾仁、白果划出。勺内留底油，放葱姜末炒出香味，烹入料酒，加高汤30克、盐、味精，放入白果、虾仁翻炒，淋明油出勺。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。