软熘豆腐(二)的做法

类别 私家菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外松脆，内软嫩，鲜咸微甜。

主料 豆腐(北)250克

辅料 鸡蛋65克

调料 花生油60克 酱油25克 白砂糖10克 醋5克 盐2克 大葱5克 姜2克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)15克

1.将豆腐洗净，用刀切成薄片，平摆在盘内；将鸡蛋磕入碗内，加入盐（1克）、湿淀粉10克（淀粉5克加水），调成稀糊。
2.锅架火上，放油烧至六成热，将豆腐蘸匀蛋糊，逐片下入滑炸，炸至金黄色，倒入漏勺，控净余油。
3.原锅留少许底油放入葱（切花）花、姜（切片）片、蒜（切片）片炝锅，爆出香味，添入豆腐、鲜汤、加入酱油、醋、糖、盐，烧开后用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅即可食用。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克，鲜汤适量。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。