芙蓉鲍脯的做法

类别 清真菜 滋阴食谱 补血食谱 明目食谱 月经不调食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲍鱼300克

辅料 鳜鱼100克 牛奶25克 鸡蛋清150克 豌豆10克 胡萝卜25克

调料 料酒10克 淀粉(玉米)40克 味精5克 姜5克 鸭油75克 盐8克

1.将鲍鱼洗净从中间片开，分别在刀面片剞入花纹，撒上少许淀粉拌匀；
2.胡萝卜切成菱形小片60片；
3.胡萝卜、豌豆分别用开水焯透，冷水过凉；
4.鳜鱼肉洗净，砸成细茸，加入精盐、牛奶?开；
5.鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉、鱼茸搅匀；
6.将笼屉上抹一层鸭油；
7.把鲍鱼码放入内，将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平；
8.中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实，上锅蒸2分钟即可取出码放盘内；
9.坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、姜米、精盐、味精；
10.用水淀粉勾成溜芡，淋入鸭油，浇在鲍鱼上即成。

本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。