四宝鱼云羹的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜鲜嫩软滑，味厚爽口。

主料 鲢鱼400克 猪脑300克 香菇（鲜）50克 干贝50克 冬笋150克

辅料 鸡蛋清120克

调料 大葱10克 姜5克 黄酒250克 料酒5克 盐4克 味精1克 胡椒粉1克 鸡油10克 淀粉(豌豆)5克

1.大鱼头洗净，横切开两件。猪脑用牙签挑出红筋洗净，同放入汤锅，加姜5克、葱白10克、酒250克炖熟，鱼头去骨后，与猪脑同切粒。
2.瑶粒加入滚水浸透。再加葱姜酒上笼蒸透。冬笋滚过切成粒。蛋清放入碗中搅匀。
3.炒锅置旺火上，添入清水750克烧滚后，放入鱼云粒、猪脑粒、冬笋粒、香菇粒，加料酒5克、精盐4克、味精1克、胡椒粉1克，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入熟鸡油10克及蛋清液推匀，倒入汤盆内即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。