天香桂鱼的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 脾调养食谱 补虚养身食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鲜嫩入味。

主料 鳜鱼600克

调料 姜15克 大葱15克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜（白皮）10克 黄酒15克 鱼露40克 味精2克 胡椒粉2克 色拉油15克 香油15克

1.桂鱼宰杀时用刀在鱼的肛门处横剞一刀，内脏从鱼鳃处一起拉出。去鳞洗净用刀在鱼的两面各用斜刀批数刀，刀深至骨。
2.炒锅中放水小半锅，用旺火烧沸，放入桂鱼滚起后撇去浮沫，并加入冷水，如此撇沫、加水反复五六次约5-6分钟，鱼已成熟。捞出盛在鱼盘中。
3.锅中留原汁鱼汤50克，加入绍酒、鱼露、味精，沸起后浇在鱼身上。再分别摆放上姜（切丝）丝、葱（切丝）丝、红椒丝及蒜泥。
4.锅洗净，倒入色拉油及芝麻油，烧至八成热时，起锅浇在辣椒丝上即成。