血糯米扣肉的做法

类别 上海菜 补血食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香糯味美，肥而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）250克 稻米100克

调料 大蒜（白皮）5克 酱油5克 味精3克 盐3克 白砂糖5克 香油10克 花生油30克

1.用适量汤水，将调料调成味汁。
2.血糯米洗净，沥干水分。
3.五花肉烧水浸熟取出，用老抽涂匀肉皮。锅加清油上火烧滚，放五花肉炸至呈金红色，捞起切成4厘米*6厘米的薄片，皮向下，排入碗内，再放入血糯米，浇上味汁，上笼蒸45分钟，取出即可。

血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”