油焖冬笋的做法

类别 上海菜

工艺 焖

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜咸中带甜，配以虾子助鲜，色味皆佳。

主料 冬笋500克

辅料 虾米10克

调料 酱油10克 白砂糖10克 香油10克 黄酒10克 花生油30克 盐1克

1.净冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长、1 厘米宽的长条；
2.虾子用黄酒浸软去腥；
3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3 分钟左右，倒入漏勺沥油；
4.锅里留底油，先下虾米略煸，再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开；
5.再用小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入香油，出锅装盘。

1.大火烧开，小火慢焖，卤汁紧抱主料，滋味醇厚，厨语曰：“火中取宝”；
2.因有笋条过油过程，需准备花生油500克。

冬笋壳紧包，肉质嫩脆，味极鲜美，营养价值亦高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素c 及16 种不同成份的氨基酸。此外，还含有天冬素，对人体有滋补作用。