烧鸡酥海参的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 海参红亮，鸡丸金黄色，造型美观，质软糯酥浮雕，味鲜咸香浓。

主料 海参（水浸）400克 鸡肉200克 猪肉(肥)75克

辅料 鸡蛋200克

调料 大葱15克 姜15克 花椒10克 淀粉(豌豆)10克 盐2克 味精2克 白砂糖5克 植物油20克

1.海参片成抹刀片，用沸水焯出备用；花椒用水浸泡后挑出花椒，其水留用。
2.鸡肉剁成泥蓉状加鸡蛋和花椒水搅匀，再加肥肉（切末），葱姜（切末）等调料拌匀，放热油中炸成眉毛状丸子，呈金黄色时取出，放大碗内加鸡汤、盐等调料，入笼蒸酥。
3.勺中加油烧热，烹料酒，加上汤和蒸鸡丸原汤，调好味加入海参和丸子同烧入味，再用水淀粉勾芡，淋明油盛大汤盘中。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。