橘香鱼丁的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 学生膳食

工艺 拌

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽橘黄，肉质鲜香。

主料 青鱼300克

辅料 鸡蛋50克 橙皮2克

调料 盐3克 料酒10克 白砂糖15克 大蒜（白皮）15克 姜15克 淀粉(豌豆)8克 味精2克 大豆油20克

1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；姜洗净去皮剁成末；大蒜去皮捣成蒜茸；橙皮用水浸泡洗净剁成末；鱼肉切成小丁放入碗中，加入料酒、味精和鸡蛋液，用湿淀粉上浆。
2.炒锅置火上，放入大豆油烧至五成热，放入鱼丁划油，沥干油分，倒入碗中和橙皮末、姜末、蒜茸、精盐、味精和白糖一起拌匀后装盘即成。

1.调料中的大豆油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
2.可用鲜橘皮或鲜橙皮代替橙皮。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。