指数
陈煮鱼的做法
1.将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;
2.将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍,修裁好尾鳍,冲洗干净,两面解成瓦垄形花纹;
3.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至四成热,将鱼和葱、姜放入,煎烧;
4.待两面煎匀、煎黄,随即添入清汤750毫升,盖上锅盖,用旺火煮至汤浓,下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅,盛入鱼盘内;
5.圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝;
6.根据食客口味,在鱼出锅前撒上萝卜丝;
7.成菜上桌外带椒盐碟。
陈煮鱼制作提示
1.鱼去内脏,不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使制成的菜肴带有苦味,影响菜肴的品质;
2.煎鱼时,要不断晃锅,以保证鱼不粘锅,保持鱼整体形态,不脱皮;
3.煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时,再放入其它调味品,以保持鱼本身的鲜味。
陈煮鱼的食谱营养
陈煮鱼的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
陈煮鱼的营养成分
- 能量1302.91千卡
- 蛋白质134.51克
- 脂肪80.76克
- 碳水化合物11.4克
- 叶酸302.9微克
- 膳食纤维1.42克
- 胆固醇676.5毫克
- 维生素a220.8微克
- 维生素c23.5毫克
- 维生素e13.1毫克
- 胡萝卜素121微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸20.84毫克
- 钙433.45毫克
- 磷1574.53毫克
- 钾2743.33毫克
- 钠2884.46毫克
- 碘35.37微克
- 镁279.99毫克
- 铁8.86毫克
- 锌16.12毫克
- 硒116.36微克
- 铜0.53毫克
- 锰0.92毫克