陈煮鱼的做法

类别 河南菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱 水肿食谱

工艺 煮

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 汤鲜肉嫩，美味爽口。

主料 鲤鱼750克

辅料 白萝卜100克

调料 小葱10克 盐5克 酱油5克 猪油（炼制）50克 味精2克 椒盐20克 黄酒15克 姜10克

1.将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；
2.将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍，修裁好尾鳍，冲洗干净，两面解成瓦垄形花纹；
3.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至四成热，将鱼和葱、姜放入，煎烧；
4.待两面煎匀、煎黄，随即添入清汤750毫升，盖上锅盖，用旺火煮至汤浓，下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅，盛入鱼盘内；
5.圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝；
6.根据食客口味，在鱼出锅前撒上萝卜丝；
7.成菜上桌外带椒盐碟。

1.鱼去内脏，不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使制成的菜肴带有苦味，影响菜肴的品质；
2.煎鱼时，要不断晃锅，以保证鱼不粘锅，保持鱼整体形态，不脱皮；
3.煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时，再放入其它调味品，以保持鱼本身的鲜味。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。