南乳甑鹅的做法

类别 卤酱菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱

工艺 卤

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鹅味香浓郁，色鲜肉滑。

主料 鹅2500克

调料 盐25克 白砂糖175克 白酒30克 腐乳（红）25克 柱侯酱50克 酱油35克 味精5克 大蒜（白皮）15克 八角1克 陈皮1克 五香粉1克 芡粉10克 香菜5克 麦芽糖5克 植物油100克

1.用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉(或竹签)穿固尾部。
2.把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。
3.把油下锅烧至沸，用罩篱托起鹅身离开油面，用铁壳盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身)。
4.把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上，按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。