干蒸鲤鱼的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱 利尿食谱

工艺 蒸

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，清香不腻。

主料 鲤鱼750克

辅料 冬菜50克 玉兰片50克 鸡蛋50克 香菇（鲜）15克 火腿15克

调料 大葱3克 姜3克 白砂糖10克 盐2克 酱油10克 黄酒15克 味精1克 鸡油5克

1.将鸡蛋放盘内蒸熟成鸡蛋糕备用；
2.将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后，在开水内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，擦干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔宽2厘米切一刀，切至脊骨为止；
3.将鱼尾提起，再放在开水内稍烫（使鱼肉刀口张开），蘸干水分，用盐、黄酒（10克）浸渍片刻，放入盘内；
4.玉兰片、鸡蛋糕、火腿均切成长5厘米、粗0.2厘米的丝；
5.以上切好的四种丝和葱、姜，均按不同颜色，相间地摆在鱼身上；
6.冬菜用清水洗净，挤净水分；
7.将肉清汤50克、酱油、白糖、黄酒（5克）、味精、冬菜、葱、鸡油均装在小碗内，调匀成汁，和鱼盘一同放在笼屉里用旺火蒸15分钟；
8.取出鱼盘滗去水分，换装在另一个盘里，把同蒸的冬菜及汁均匀地浇在鱼上即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。