炸“鹅脖”的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱

工艺 脆炸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 金黄色，皮脆肉香嫩，酒、饼菜。

主料 猪肋条肉（五花肉）200克

辅料 油皮25克

调料 大葱3克 姜3克 料酒10克 酱油6克 盐2克 味精2克 香油7克 淀粉(豌豆)10克 小麦面粉15克 植物油60克 椒盐15克

1.将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克，待用；将肉末放小盆内，加盐、葱末、姜末、料酒、酱油、水淀粉、味精搅拌均匀，再加香油拌匀，待用。
2.将豆腐皮洗净，晾干，用刀切开，再切成6。5厘米宽的长条，取用4条；将肉馅分成4份，分别抹在4条豆腐皮上卷成长卷，再用面粉加水调成糊，抹在豆腐皮包粘缝，包粘两头。
3.旺火坐油勺，用三四成热的油温，将鹅脖下勺微火炸透捞出；待油至五六成热时，再下入鹅脖重油炸一下，呈金黄色，捞出。
4.将炸好的鹅脖用刀改成马蹄块，装入平盘码好，带小碟椒盐上桌。

调料中的植物油作炸“鹅脖”用，所以宜准备比实际消耗量多一些