参茸熊掌的做法

类别 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 原本味

食用 佐餐食。

主料 熊掌1000克 猪肉(瘦)250克 鸡肉250克

辅料 人参15克 鹿茸1克

调料 猪油（炼制）50克 香菜10克 大葱15克 姜10克 盐5克 味精2克 蜂蜜20克 酱油10克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)10克 花椒1克

1.将净熊掌放入盆内，加入鸡汤，以淹没过熊为度，加入葱（切段）、生姜（切片），上笼蒸30分钟取出。
2.将蜂蜜抹在熊掌面上，入八成热油内炸成金黄色捞出。
3.先将掌面向上，顶刀切成厚0.66厘米的片，然后掌面向下，整齐地码在碗内。
4.将人参用水泡软，切成长5厘米的细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上。
5.把猪肉和鸡肉切成1.6厘米的方块备用。
6.勺内放底油，油热时，放葱、生姜、炸成金黄色，把鸡肉、猪肉块下入手勺内，煸炒2分钟。
7.加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水、鸡汤，烧开，倒在熊掌碗内，上笼蒸烂取出，拣去鸡块、猪肉块、葱、生姜。
8.将熊掌（掌面向下）和原汁倒入手勺内，用文火煨5分钟，再上中火勾芡，淋上明油，翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即可。

本品需鸡汤约1000毫升，口感更好。
本品有油炸过程，需备猪油约500克。

补气血，健脾胃，壮元阳，益精髓，强筋骨。适用于气血不足所致的各种症候。

人参 人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，