西汁乳鸽的做法

类别 广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 焖

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 雏鸽700克

辅料 番茄250克 鸡蛋30克

调料 香油50克 白砂糖15克 香菜15克 老抽5克 姜10克 生抽5克 小葱10克 黄酒25克 味精3克 花生油40克

1.将番茄洗净，横切成5 毫米厚的园形片，共12 片；
2.将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克；
3.将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3 分钟；
4.炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2 分钟至大红色，倒入笊篱滤去油；
5.把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10 分钟；
6.再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽；
7.将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用；
8.将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形；
9.炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周；
10.香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。

1.如鸽子太老，炸的时间可以加长；
2.香菜要消毒，番茄下锅炸制时间不宜过长；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。