熘筒头的做法

类别 私家菜

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，外香脆，里酥透，酸甜适口。

主料 猪大肠200克

调料 淀粉(豌豆)50克 大葱3克 姜4克 大蒜（白皮）4克 酱油4克 白砂糖60克 醋40克 黄酒15克 香油5克 花生油150克

1.将熟猪直肠用刀切成0.3厘米斜形小段。
2.炒锅上火，放入花生油，烧至八成热时离火，将肠段挂上水淀粉85（淀粉40克加水），用筷子逐个夹住直肠段下油锅炸后，移小火养透。与此同时，另用炒锅，上烧热，放入花生油50克，加葱花、姜末、蒜泥煸炒，加绍酒、清水少许、酱油、糖，用水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡后离火待用。油锅复上旺火，用漏勺捞出直肠段，待油八成热时将直肠段投入复炸后，倒出沥油。卤汁锅迅速上旺火，浇入热油少许，倒入直肠段，淋醋、麻油，颠翻炒锅装盘即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。