金橘酸甜肉的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱

工艺 脆炸

口味 酸甜味

食用 中餐

口感 金黄色、酥、酸、甜。

主料 猪肉(肥瘦)300克 金橘200克 猪网油250克

辅料 黄花菜25克 火腿肠25克

调料 小麦面粉50克 盐5克 味精2克 白砂糖15克 猪油（炼制）50克 鸡蛋清60克

1.把猪肉、金橘（去蒂）、火腿分别斩成细末，加入精盐、味精、白糖和分成20份做成馅心。
2.把网摊油开，切成8厘米见方的方块（20块）。
3.把蛋清与面粉调匀成蛋糊后，在每块网油上均匀涂抹一遍，然后放上一份猪肉、金橘拌成的馅心，用网油包成圆形，上面用金针菜紧成一只只金橘形。
4.烧热锅放入猪油，待油温达七成热时，放入包好的金橘肉，下锅炸熟至呈金黄色时，捞出装盘即可。

1.因有过油炸制过程，需准备猪油100克左右。2.黄花菜又称金针菜。