爆素肝尖的做法

类别 私家菜 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 滋阴食谱

工艺 油爆

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 滋浓味厚，鲜香微辣。

主料 水面筋250克

辅料 小白菜20克 胡萝卜10克

调料 盐1克 酱油15克 胡椒粉20克 姜40克 香油20克 料酒10克 腐乳汁10克 植物油40克 红曲10克 淀粉(豌豆)28克

1.先将水面筋整平放笼中蒸过压实，片成薄片，作肝尖的坯料；小白菜削根划荚；胡萝卜片下沸水锅中焯过；嫩姜去皮切片待用；取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克。
2.锅架火上，加植物油，待油温升高，把肝尖料坯用红米汁沾匀，再着食盐、干粉浆好，即散下锅中，用筷子拨开，下配料小白菜荚及胡萝卜片，随即把油滗掉，放入酱油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、着鲜汤50毫升，翻勺后下水粉上芡，熘香油、料酒，推炒成盘中即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。