美味荸荠的做法

类别 私家菜 中风食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 咳喘食谱

工艺 拌

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜色泽多样，红、白、黑、绿皆有，酸甜、清爽，工艺简单，是家常大众凉菜。

主料 荸荠100克

辅料 黄瓜60克 胡萝卜25克 木耳(干)10克 鸡蛋50克

调料 醋5克 盐3克 酱油10克 白砂糖20克 香油5克

1.将荸荠去皮切成片；胡萝卜去皮切成片；木耳用水涨发摘洗干净，撕成大小均匀的块；黄瓜洗净切成片，加入盐腌片刻，沥去盐水待用。
2.将荸荠片、胡萝卜片、木耳块分别下入开水锅内焯一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中过凉待用。
3.将鸡蛋打散，加盐拌匀，下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用。
4.将白糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成作料，再将上述主料在盘内排好，淋上作料，拌匀即可食用。

荸荠食用时要彻底洗净，煮熟，以免感染寄生虫病。

此菜是以多种蔬菜、禽蛋、食用菌搭配做菜，不仅新鲜美味，诱人食欲，而且具有多种营养，符合现代营养学均衡营养观念，适用家庭常吃。现代研究发现，荸荠具有抗菌消炎，皮肤美白，降血压作用。中医认为荸荠性寒，有清热解毒，生津止渴，开胃消食，润燥化痰，清音明目之功效。对热病口渴、咽喉肿痛、口疮目赤、肺热咳嗽、黄痰、阴虚火旺，大便燥结，高血压等食疗作用。荸荠性寒，凡虚寒性体质不宜食用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。