闽醉排骨的做法

类别 福建菜 营养不良食谱

工艺 滑炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。

主料 猪排骨(大排)400克

调料 大蒜（白皮）5克 番茄酱15克 白砂糖10克 黄酒5克 咖喱3克 芥末3克 辣酱油3克 芝麻酱10克 花生油75克 淀粉(玉米)10克

1.把大排骨斩成手指大小的块，用黄酒、细盐拌匀，再加水和干生粉，使排骨条表面包裹一层糊浆；
2.烧热锅，放生油，烧至油大成热时，放排骨入锅炸，至外壳成形，捞出；
3.将油温升至七八成热时，放排骨入锅复炸，至外硬脆，内熟即成；
4.原锅内留少许油，放蒜煸出香味，再加所有的调味品，烧至稠浓，放排骨翻炒均匀，最后淋上麻油上光即成。

排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡，一定要烧稠浓，使之能包粘在原料表面。