拔丝番茄的做法

类别 私家菜

工艺 拔丝

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 番茄500克

辅料 芝麻20克 松子仁20克

调料 鸡蛋清40克 小麦面粉20克 白砂糖20克 淀粉(豌豆)5克 植物油20克

1.番茄洗净，去蒂、籽，剥去皮，切成桔子瓣状，控净水分。蛋清、淀粉、面粉调成糊，加少许油搅匀备用；芝麻炒熟。
2.将番茄块先粘一层面粉，再入蛋清糊中挂匀，入七成热的油锅中炸至蛋糊呈微黄捞出，沥油，待油温升至九成热时再得复炸一次，捞出沥油。
3.沙锅加入少许水或油，放入白糖，待糖成浆状并冒过小泡，立即将炸好的番茄投入，颠翻裹匀，至看出成丝时出锅，装入抹过油的盘子中，上桌。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；西红柿又称番茄。

番茄 西红柿忌与石榴同食。