定胜糕的做法

类别 上海菜 春季养生食谱 术后食谱

工艺 蒸

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色呈淡红，松软清香，入口甜糯。

主料 粳米600克 糯米粉400克

调料 红曲5克 白砂糖200克

1.将粳米粉，糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。
2.将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。

粳米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”