桶子鸡的做法

类别 河南菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡皮黄亮，肉香嫩鲜。

主料 母鸡1500克

调料 花椒10克 八角10克 盐20克 黄酒60克 大葱70克 姜50克

1.母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；
2.再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；
3.两只大腿从根部折断，用绳缚住；
4.八角用纱布包住；
5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；
6.洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；
7.用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；
8.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。

1.选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香；
2.刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。