香卤仔鸡的做法

类别 营养不良食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 卤酱菜 健脾开胃食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽棕红油亮，鸡肉油润鲜嫩，咸中带甜，五香扑鼻。

主料 鸡750克

调料 白砂糖75克 八角5克 酱油10克 大葱5克 黄酒100克 桂皮5克 香油25克 姜2克 花生油75克

1.将仔鸡经宰杀放血，水烫去毛后，从腋下开一个小洞，去肠脏洗净，用洁布拭干水，再用酱油15克涂抹上鸡身，待用。
2.炒锅置旺火上，舀入花生油烧至160度，放入仔鸡，炸至金黄色倒入漏勺沥油。炒锅留油50克烧热，放入葱段，姜片，八角，桂皮炸香，加清水1000克，酱油，白糖，烧沸后撇去浮沫，放入仔鸡，改用小火焖至六成熟，再上旺火，加入芝麻油，收稠汤汁，取出仔鸡，冷却后改刀装盘，浇上卤汁即成。

1.选用当年仔鸡必须肥壮。 2.卤鸡不宜太烂，以八成烂为度;过烂则不易切配装盘，影响风味。备花生油750克