椒麻鸡丝的做法

类别 春季养生食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 宇航员食谱 航空作业人员食谱

工艺 炒

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡丝麻、香、鲜嫩，莴笋清香爽脆，川帮风味。

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 莴笋50克

调料 花椒10克 酱油5克 香醋3克 盐3克 白砂糖3克 葱白5克 姜5克 味精2克 香油15克

1.将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放入碗中，再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻汁复合味待用；
2.莴笋切成丝，用细盐少许腌约15分钟，再挤干水分，装盆，铺平；
3.鸡脯肉用沸水烫熟，再用消毒过的手撕碎，放在莴笋丝上面，然后把椒麻汁淋浇在鸡丝上，食用时将其略拌即可。

1.花椒要和葱姜盐同剁，越细越好，拌复合味时，必须拌匀；
2.鸡脯肉必须选当年新鸡，这样容易成熟，且易入味；
3.烫的时候必须沸水下锅，再烧开后即将离火略焖至断生即可，切忌用沸水长时间烧煮。