罗江豆鸡的做法

类别 四川菜 特色菜 素斋菜

工艺 蒸

口味 麻酱味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。

主料 大豆600克

辅料 芝麻40克

调料 酱油30克 花椒粉2克 菜籽油30克

1.将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣；
2.将制好的豆浆盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完；
3.将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块；
4.裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟，使调料浸透油皮；
5.入味后取出晾凉后，横切成0.3 厘米宽的块即成。

豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现。