蒜茸羊肝片的做法

类别 私家菜 明目食谱

工艺 拌

口味 蒜香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肝嫩味香，瓜脆适口。

主料 羊肝500克

辅料 黄瓜200克

调料 大豆油50克 酱油50克 醋50克 白砂糖50克 大蒜（白皮）25克 盐7克 姜5克 花椒5克 茴香籽[小茴香籽]5克 草豆蔻2克 香油5克 香菜5克 生姜皮5克

1.羊肝洗净，放入沸水锅内煮5分钟（不宜断生，捞出放入清水中）；香菜去根洗净切成末，大蒜捣成泥后加入少许酱油、醋、姜末、香油对成调味汁。
2.姜皮、花椒、小茴香和草果用纱布包好，锅内放水适量，烧开后放精盐、白糖及调料包，煮沸出味后，再放入羊肝煮沸，离火浸泡20分钟，然后再煮沸，再浸泡，待汤晾凉，羊肝入味。
3.黄瓜（鲜黄瓜）洗净拍碎垫盘底，羊肝捞出后切成薄片，摆在菜盘中摆成图案。
4.炒锅置火上，放入植物油烧热时投入花椒炸出香味，捞去不用，倒入对好的调味汁内，浇在羊肝上，撒上香菜末和姜末拌匀即可。

草豆蔻又子酱叫草果