永川豉汁鳗鱼的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 补血食谱

工艺 蒸

口味 豆豉味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 河鳗800克

辅料 豆豉50克

调料 大蒜（白皮）10克 姜10克 盐10克 料酒20克 酱油15克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)10克 菜籽油15克

1.鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；
2.然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；
3.将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；
4.装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。

1.割节时不能割断，否则影响美观；
2.蒸制时用大火一气呵成，不能散火，避免上水。

1. 鳗鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素等营养物质；
2. 豆豉也含有丰富的蛋白质、脂肪、此外还含有无机盐、酶素、胡萝卜素等；
3. 豆豉特有香味使人增添食欲，能促进营养成分的吸收。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。