丝瓜鱼肚卷的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 清热去火食谱 肾调养食谱 活血化瘀食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 丝瓜500克

辅料 火腿100克 鸡蛋清50克 鱼肚100克 淀粉(蚕豆)30克

调料 胡椒粉2克 味精2克 盐10克 姜10克 大葱15克 菜籽油20克

1.将丝瓜刮去瓜衣，洗净切成丝，入锅焯熟后漂凉；
2.火腿切成二粗丝；
3.鱼肚漂软洗净油腻，改成片，待用；
4.将鱼肚挤干水分，铺于案上，抹上蛋清豆粉；
5.将适量丝瓜丝，一根火腿丝置于一端，卷制成卷，定入蒸碗内，多余的鱼肚、丝瓜垫底，吃味后上笼蒸熟后取出；
6.翻扣于盘内，挂上白汁即可。

1.丝瓜要控制氽制时间，在锅中焯断生即出锅，并迅速漂凉，蒸制时，入味即出笼马上挂汁走菜；
2.鱼肚为无味之物，需调味使其鲜香，故应用很鲜的奶汤调味，并放适量川盐。

本菜含蛋白质丰富，此外还含有皂甙、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、维生素b、维生素c等成分。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。