炭烤牛柳配黑菌汁的做法

类别 法国菜

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛里脊肉400克

辅料 芦笋100克 柿子椒50克 洋葱（红皮）35克 淀粉(玉米)35克 百里香5克 肉桂粉20克 黄油80克 鸡蛋50克 牛奶100克

调料 红葡萄酒35克 盐6克 胡椒3克

1.牛柳切成厚片，加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍约15分钟；
2.芦笋取笋尖；
3.红椒切成粒；
4.芦笋尖、红椒粒分别焯水；
5.玉米粉加牛奶、鸡蛋、玉桂粉，做成玉米饼；
6.洋葱切成末，用黄油炒香，加红酒收浓；
7.再加入黄汁和黑菌片，烧至汁水浓稠；
8.用粉碎机将其粉碎打匀，加入盐、胡椒调味；
9.用黄油煸香洋葱末，投入芦笋、红椒粒翻炒，加盐、胡椒调味；
10.玉米饼煎熟至色金黄，待用；
11.牛柳在扒炉上扒熟，装盆，配上芦笋，淋上粉碎材料即可。

1.黑菌又称“拱菌”，在法国菜中烹有“黑钻石”的美誉；
2.掌握牛柳的成熟度和烙痕美观；
3.黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。