鸡油广肚的做法

类别 四川菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽乳白翠绿，鱼肚清鲜适口。

主料 鱼肚100克

辅料 油菜心500克

调料 花生油50克 盐10克 胡椒粉2克 味精15克 料酒15克 淀粉(玉米)15克

1.干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；
2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色；
3.捞出倒入凉水中泡半小时；
4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；
5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片；
6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；
7.放入冷水盘中漂洗，控干水分；
8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；
9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；
11.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。

本品有油炸过程，需备生油约1000克，鸡汤约500克。