虎皮卷的做法

类别 河南菜

工艺 卤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 油皮1000克 猪肉(瘦)750克

辅料 鸡蛋200克

调料 酱油30克 味精1克 小葱20克 料酒5克 姜20克 白砂糖20克 植物油100克 盐15克

1.鸡蛋120克磕入碗内，加湿淀粉、精盐，搅打成糊；
2.豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上；
3.将糊抹在豆腐皮上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做十份备用；
4.猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用；
5.将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用；
6.锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油，余油作它用；
7.净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透；
8.煮透后倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。

1.用双层豆腐皮，是为了防止肉卷破皮，影响美观；
2.卷肉卷时，要先卷一圈，然后将两头向里折叠，抹点糊粘紧，再卷成卷封紧口；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。