红焖栗子素鸡的做法

类别 私家菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 健脾开胃食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 味道鲜醇酥香微甜。

主料 栗子（鲜）200克 腐竹200克

调料 盐3克 酱油10克 姜4克 花椒10克 香油30克 料酒10克 植物油100克 红曲10克 淀粉(豌豆)10克

1.先将栗子的壳去掉，煮过剥掉里衣；腐竹用开水泡透，搦净水分；老姜拍松，待用。
2.火上置锅，加植物油待热，把腐竹抹上红米汁上色，下锅中炸至漂浮油面捞出作鸡料，栗子也下锅，炸至见黄捞出，老姜片拍松，待用。
3.用大碗1只，先摆栗子，从碗底旋摆至边，再把鸡料填碗中，注入鲜汤400毫升，接下来加食盐、酱油、姜片、花椒粒，放笼中蒸40分钟拿出，待用。
4.另起锅，先把栗子鸡翻扣盘中，原汁回锅中，着水粉上芡，熘料酒，出锅浇菜面上即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。