芹酥鲫鱼的做法

类别 清真菜 术后食谱 乳母食谱 老人食谱 营养不良食谱

工艺 酥

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酸甜可口，酥香骨化，港口喷香。

主料 鲫鱼1000克

辅料 芹菜200克

调料 盐8克 酱油20克 醋250克 白砂糖50克 大葱20克 姜20克 大蒜（白皮）20克 花椒6克 八角1克 花生油150克

1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油。
3.锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘。
4.装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜， 以示芹酥。

1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好，鱼体过长，骨刺难酥化.2.白糖可分为二次放入，第一次少放一点，将要成熟时再放入以防止锅焦.3.此菜作冷拼围碟较好，不宜作大菜，一般酥一次，可数十公斤.

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。