粉皮鸡丝的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱

工艺 拌

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 滑嫩爽口，味道鲜美。

主料 鸡肉250克 淀粉(蚕豆)100克

调料 姜10克 大蒜（白皮）10克 味精1克 香油15克

1.熟鸡去净骨，切成粗丝，用上列调料泡上；姜切末，蒜子去皮捣成泥状。
2.蚕豆淀粉用冷水泡上，搅动沉淀粉后滗去水，换清水冲漂，连续2次，至无异味为止，过罗筛。
3.用锅烧开水，向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆，放在开水锅内，烫熟成薄粉皮，用手浇水下入冷水盆内透凉取出，切成丝，再下入开水锅氽过捞出晾凉。
4.食用时，将粉皮丝、姜丝、蒜泥放入鸡丝一起拌匀，淋香油，装盘即成。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。