杏干肉的做法

类别 健脾开胃食谱 北京菜 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。

主料 猪肉(瘦)250克

辅料 鸡蛋50克

调料 番茄酱25克 白醋25克 白砂糖10克 盐4克 料酒3克 花生油30克 姜5克

1.将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片；
2.将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；
3.再用鸡蛋液拌匀，再风干透；
4.炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒；
5.待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。

此菜也可以不用番茄酱而用糖色，以求菜的颜色透人。

所谓杏干肉并不是杏干与肉同炒，而将猪肉片炒至入味，无论在味、色、形均与杏干相似，为北京的传统凉菜。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。