干烧茄子的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 止血调理食谱

工艺 干烧

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 茄子500克

调料 大蒜（白皮）10克 姜5克 大葱5克 酱油10克 盐2克 白砂糖5克 植物油20克

1.嫩茄子洗净，去蒂，切成长条，有稀盐水浸过（免变黄黑色）备用。
2.烧红锅，下较多量油，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油分，爆香蒜茸后弃去，加入姜米、葱花再略爆后，加入调味料及将茄子回锅，翻炒几下便可上碟。

因有过油过程，需准备植物油约500克。