发菜鸡丝汤的做法

类别 营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 发菜（干）15克 鸡胸脯肉50克

辅料 鸡蛋清10克 玉兰片25克 香菇（鲜）20克

调料 酱油8克 淀粉(玉米)3克 盐2克 味精2克 姜汁2克

1.将发菜摘去杂质，洗净用沸水泡开；
2.捞出挤干水，横切两刀，竖切两刀；
3.鸡脯肉洗净，去筋皮，切成细丝；
4.玉兰片与冬菇也分别切成细丝备用；
5.将鸡丝放入碗内，再放精盐1克，凉水少许搅拌，搅上劲；
6.放入鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀；
7.将发菜、冬菇、笋丝分别用沸水焯一下，捞出控净水，放入汤盆中；
8.汤锅置火上，放入沸水，手捻鸡丝下锅，用筷子分开捞出；
9.再用沸水冲净沫子，放在汤盆内的发菜上；
10.汤锅再置火上，放入高汤、姜汁、味精、精盐、酱油，待汤沸；
11.撇去浮沫，起锅盛入汤盆内即成。

此菜需备高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。

1. 发菜有清热化痰，消滞软坚，清肠除斑等作用；
2. 临床应用发现，对神经末梢损伤所致失调疾病如酒糟鼻、色素沉着、红斑狼疮、斑秃、银屑病等有一定疗效；
3. 此外，由于发菜不含脂肪，故有山珍“瘦物”之说，成为减肥、健美食品。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。