炒滇池虾仁的做法

类别 滇黔菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 白中透红，外酥里嫩，鲜香可口。

主料 青虾1000克

辅料 鸡蛋清40克 淀粉(蚕豆)10克

调料 大蒜（白皮）15克 姜12克 黄酒20克 盐10克 味精3克 胡椒粉3克 花生油50克 小葱10克 香油10克

1.将滇池青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分；
2.将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆；
3.葱、姜、蒜切为末；
4.炒锅上旺火，注入花生油，烧至四成热，下虾仁滑熟，倒入漏勺滤油；
5.炒锅上旺火，注入花生油，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，最后放入味精，快速翻炒；
6.待虾仁被浓汁裹严时，淋香油，颠翻几下起锅。

1.虾仁上浆前，用净布搌干水分，始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻，然后再烹，虾仁脆嫩，味道鲜美；
2.因有虾仁滑油过程，需准备花生油1000克。

滇池青虾营养丰富，仅蛋白质含量就占16.4%，为虾中上品。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。