西湖鲩鱼的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 肝调养食谱

工艺 生煎

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 草鱼250克

调料 辣椒(青、尖)15克 大葱20克 姜6克 大蒜（白皮）2克 盐5克 植物油80克 白砂糖70克 醋40克 淀粉(豌豆)80克 香油0克 料酒5克

1.将鲩鱼刻为井字纹，用精盐擦匀后，抹上70克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。
2.烧锅放油，待油热至6成热，把鱼放在油里煎至熟，捞起放在碟中，将油倒回盆内，把辣椒粒、葱末15克、姜末0.5克、蒜茸放在锅里，加入糖醋，用湿淀粉10克打芡，加上麻油和匀，淋在鱼上便成。

鲩鱼就是草鱼。