茄汁鸡块的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 锅烧

口味 茄汁味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡450克

调料 番茄汁10克 黄酒10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 盐2克 味精1克 白砂糖3克 胡椒粉2克 酱油5克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 花生油50克

1.将姜洗净切成片；蒜去衣洗净剁成茸；葱摘去黄叶洗净，切成段待用。
2.将处理干净的光鸡洗净，斩成3厘米大小的块，置碗内，加进酱油、味精和绍酒拌匀，腌10分钟。
3.炒锅置大火上，倒进花生油，烧至七成热时，放入鸡块爆透，铲出待用。
4.炒锅置大火上，倒进少量花生油，放进姜片、蒜茸、葱段炒香，放入鸡块，加茄汁、精盐、味精、白糖和适量水，改用中火烧10分钟至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，热熟油和匀，装碟即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。