羊肉过油肉的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

工艺 锅烧

口味 清香味

食用 中餐

口感 软嫩清香。

主料 羊里脊100克

辅料 木耳(干)30克 玉兰片30克 黄瓜30克

调料 植物油50克 鸡蛋60克 淀粉(豌豆)14克 酱油5克 黄酒5克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克

1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成似五分硬币的薄片，用1个鸡蛋、湿淀粉20克拌起。
2.锅里添油，上火加热到60℃，把肉下锅里过油（用叉子搅开），待肉变色后捞出。
3.锅里留少量油上火加热，放入葱、姜、蒜、木耳、姜末、玉兰片、黄瓜片、绍酒稍炒，随即把肉放上，加入酱油、绍酒翻炒几下，添半勺高汤，勾5克流水粉芡，滴点明油出勺即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约200克。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。