玉竹猪心的做法

类别 心调养食谱 失眠食谱 心悸食谱 滋阴食谱 肺调养食谱

工艺 炒

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪心500克

辅料 玉竹20克 荸荠50克 韭黄10克

调料 盐3克 酱油15克 黄酒10克 白砂糖5克 胡椒粉1克 醋3克 大葱6克 姜6克 淀粉(豌豆)10克 香油15克 植物油50克

玉竹洗净切片，加水煎煮滤液3次，合并滤液加热浓缩至20毫升。猪心切薄片，放在碗内，用精盐1克、水淀粉10克（淀粉8克加水）抓一抓；韭黄洗净，切成寸段，荸荠切片，葱、姜、蒜分别切成细末。取小调料碗1只，放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐各2克，再加入胡椒粉、鸡汤、水淀粉5克（淀粉2克加水）、玉竹浓缩汁调匀，对成汁芡，备用。取锅置于火上，倒入植物油烧热，下入猪心滑透，倒在漏勺中控油。锅内留油少许，重新上火烧热，先放蒜末，再放葱末、姜末炸出香味，然后放入荸荠片煸透，倒入猪心，继而烹入对好的汁芡，撒入韭黄段，翻炒均匀。淋入醋1克、香油少许，离火盛在盘内。
用法：每日2次，佐餐食用。

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。

效用：安神宁心，养阴生津。适用于心阴、心血不足的心悸心烦、失眠多梦，肺阴不足的干咳、久咳，胃阴不足的烦渴、不思饮食等症。又可作为慢性心力衰竭口才的保健食疗菜肴。
按语：玉竹甘平柔润，能滋阴润肺、生津养鸡胃，善治肺胃阴虚燥热之症。虽作用缓和，但不滋腻敛邪，既适用于燥咳痰粘、阴虚劳嗽，又可治阴虚外感之发热咳嗽、咽痛口渴，还适用于热伤胃阴、舌干食少及消渴等症。惟药力较缓，用量宜大。
心调养药膳